Noors digitala portfolio: Ämnen i vår skollunch

Syfte: Syftet med denna laboration var att ta reda på om de olika ingredienserna i våran skollunch innehåller fett, protein, stärkelse eller enkla sockerarter (monosackarider).

Material: Provrör, brännare, trefot, bägare, H2O, NaOH, I, mortel, CuSO4, filter, gnisttändare, labbrock, skyddsglasögon, pipett, cowboysoppa, broccolisoppa, bröds, ost, smör

Hypotes:

Ämne	Fett	Protein	Stärkelse	Enkla sockerarter
Mjölk	Ja	Ja	Nej	Nej
Bröd	Ja	Nej	Ja	Ja
Morot	Nej	Ja	Nej	Nej
Ost	Ja	Ja	Nej	Nej
Smör	Ja	Ja	Nej	Nej
Bönor	Nej	Ja	Nej	Nej
Broccoli	Nej	Ja	Ja	Ja
Potatis	Nej	Nej	Ja	Nej
Quorn	Nej	Ja	Ja	Ja

Jag trodde så för att i t.ex bröd och potatis finns det mycket kolhydrater, och kolhydrater finns t.ex i form av stärkelse och enkla sockerarter, därför trodde jag detta kommer finnas i bröd och potatis. I bönor och quorn tror jag det kommer finnas proteiner för detta är ju någonting vegetarianer äter istället för kött för att få in ämnen som t.ex proteiner. Fett tror jag kommer finnas i mjölk, ost och smör för att jag vet att fett finns i mjölk och i och med att ost och smör är mjölkprodukter tror jag fett också finns i de. Sockerarterna var jag inte alls säker på, jag gissade mig fram på de flesta.

Utförande: För att se om det finns fett i ett visst födoämne så drog/hällde vi ämnet på ett filterpapper och höll det mot solen när det torkat. Om det var genomskinligt där vårt ämne fanns, om det fanns en fettfläck, så finns det fett i.

För att se om det fanns stärkelse i hällde vi en droppe jodlösning, om det blev svartfärgat skulle detta bevisa att det finns stärkelse.

För att se om det finns proteiner så använde vi ett provrör med vårt ämne i + 10 droppar NaOH och 7 droppar CuSO4 , om det blev lilafärgat skulle detta bevisa att det finns protein i.

För att se om det finns enkla sockerarter i vårt ämne så använde vi samma ämnen och material som för protein men även varmvattenbadet, och för positivt resultat skulle detta bli rödfärgat.

Resultat:

Ämne	Fett	Protein	Stärkelse	Enkla sockerarter
Mjölk	Ja	Ja	Nej	Nej
Bröd	Ja	Nej	Ja	Ja
Morot	Nej	Nej	Ja	Ja
Ost	Ja	Ja	Nej	Nej
Smör	Ja	Ja	Nej	Nej
Bönor	Nej	Ja	Ja	Ja
Broccoli	Ja	Nja	Ja	Ja
Potatis	Nej	Nej	Ja	Ja
Quorn	Nej	Ja	Ja	Ja

Slutsats:

-Stämde det med hypotesen: Mina resultat stämde delvist med min hypotes. Det sättet jag tänkte då var ju inte helt rätt, t.ex tänkte jag att jag vet att fett och protein finns i mjölk, och därför finns det säkert i ost och smör också. Jag visste inte anledningen till det utan jag tänkte bara så. Men nu vet jag ju att det är för att dessa födoämnen är animaliska ämnen och anledningen till att de innehåller proteiner och fett är ju för att djur lagrar sitt energiöverskott som fett t.ex. Och jag var som sagt inte säker på sockerarterna, men det är jag nu.

-Analysmetoder: Jag tror att man kan lita på mina resultat för vi använde oss av metoder som är pålitliga. Det är också viktigt att man tvättar provrör osv innan man börjar så det inte finns ämnen från nått annat labbtillfälle i de som kan påverka resultaten och det gjorde jag. Jag har också jämfört mina resultat med andra för att se om våra resultat är samma, och om de är det (vilket de oftast var) så är resultaten mer pålitliga.

-Felkällor: Några felkällor som finns är om du då t.ex inte har sköljt ut provrören ordentligt så kan de påverka dina resultat så de blir felaktiga. Något som också kan ha påverkat våra resultat är att vissa av födoämnena har färg så när man skulle dra det på ett filterpapper så kunde man inte se ordentligt om det hade fett i det eller inte, t.ex med morötterna och bönorna. En annan felkälla är att våra födoämnen har varit blandade med andra, som t.ex i smörets fall då vi skulle se om det innehöll stärkelse såg vi att jodlösningen ändrade färg men den blev inte svart som det blev med t.ex brödet. Det tror jag ändå betyder att smöret innehåller en aning stärkelse, men jag tror att det i sin tur beror på att smöret innan varit på brödet som då innehåller stärkelse. En felkälla är också det att maten var tillagad när vi utförde denna laboration. Protein t.ex påverkas av upphettning och stelnar. Proteinet ändrar då form och egenskaper.

Kemisk teori:

Anledningen till att det står nja på proteininnehåll i broccoli är för att broccoli inte är ett komplett proteinlivsmedel. För att det ska vara det måste födoämnet innehålla alla 20 aminosyror, alltså alla de essentiella och icke-essentiella aminosyrorna, men det gör inte broccoli. Det innehåller protein, men inte alla aminosyror så därför blev resultatet så.

I mjölk finns det fett och protein, fettet är en av beståndsdelarna i mjölk och proteiner behövs för att bygga upp och reparera celler. Mjölken hos kor är avsedda för kalvarna och protein behövs när de ska växa. Därför finns det även fett och protein i smör och ost då dessa kommer från mjölk.

Genom fotosyntesen så producerar växterna socker (glukos), vilket är en enkel sockerart. Växterna använder sockret som bränsle, men de kan inte spara sockret i cellerna i för stora mängder. Därför sparas sockret som stärkelse i växternas rötter, alltså glukosmolekyler sätts ihop till långa kedjor, polysackarider. Då sparar de stärkelsen i fröna för att växten ska kunna orka växa nästa år. Sedan när det växer och blir en potatis t.ex så innehåller det stärkelse och sockerarter. Så är det också med moroten.

Fotosyntesen: solenergi + CO2 + H2O --> C6H12O6 + O2

(solenergi + koldioxid + vatten --> druvsocker + syre)

Fast än att det var otydligt så tror jag bröd innehåller fett för man lägger oftast till det när man bakar bröd. Bröd innehåller stärkelse då det är gjort på olika sädesslag såsom vete, och i vete finns det ju stärkelse då vetet lagrar energin. Jag fick även en positiv reaktion för enkla sockerarter i bröd. Provröret hade då legat i varmvattenbadet väldigt länge för att det sedan skulle skifta i färg. I och med att det tog lång tid för den att reagera så visar det att det finns polysackarider i brödet, som höll på att brytas ned. Samma var det med moroten, det tog ett tag för den att skifta i färg men inte lika länge som med brödet, detta på grund av att vi själva mosade moroten med mortel innan och det blev då färre sammansatta sockerarter.

Varför jag fick de resultaten som jag fick på broccolin beror på de felkällor som finns. Jag fick positivt resultat på fett, protein, stärkelse och enkla sockerarter. Detta beror på att broccolin var blandad med ostsås. Som jag sagt innan innehåller broccolin lite proteiner ju, men fettet kommer från ostsåsen. Broccolin är också odlad och innehåller därför stärkelse och sockerarter.

Quorn är ett vegetabiliskt födoämne. Man framställer quorn från mögelsvampar som odlas och därför innehåller stärkelse. Mögelsvampsprotein odlas och man tillsätter monosackarider. Därför är quorn ett bra alternativ istället för kött.

Man kan se ett mönster från resultaten, och det är att i de animaliska livsmedlen finns det proteiner och fett men i de vegetabiliska födoämnena finns det stärkelse och sockerarter. Detta beror på att växter lagrar sitt energiöverskott i from av kolhydrater, medan djur lagrar deras energiöverskott i form av fett.

Undantaget är bönor. Bönor innehåller mycket stärkelse då de också lagrar sitt energiöverskott i form av kolhydrater. Det innehåller också proteiner för att bönor är bra på att ta upp kväve och kväve behövs för att bilda protein.